 |
 |
Dutch pea soup
1.5 kg pork spare ribs
300 gr smoked bacon cubes
3 liters of water
6 beef stock cubes
600 grams of split peas
400 gr celeriac, finely diced
400 gr winter carrot, finely diced
400 g leek, sliced
200 g onion, diced
half celery, diced
1 bunch of celery leaves
pepper and salt
option 250 gr smoked sausage
Let the meat ribs cook gently for 2-3 hours. Remove the meat from the bones and set aside.
Put remaining ingredients in the broth. Let it cook until everything is done.
Add water if necessary.
Note: the soup burns easily because of the starch in the peas.
Season with salt and / or stock cubes. Add the meat (and the smoked sausage) and serve.
Serving tip
Serve with rye bread and boiled bacon.
Bruine bonensoep
2-3 kg vleesribben
3 ltr water
6 bouillonblokken
1½-2 kg bruine bonen, 1 nacht weken in ruim water
2 blikjes tomatenpuree, 140 gr
1 kg ui, grof gesneden
1 kg prei, grof gesneden
1 kg knolselderij, in kleine blokjes
1 kg winterpeen, in kleine blokjes
1 bol knoflook
1 el bonenkruid
1 tl kruidnagelpoeder
2-3 el sambal
Laat de vleesribben 2-3 uur zachtjes koken. Haal het vlees van de botten en houd apart.
Doe alle overige ingredienten in de bouillon. Laat zachtjes koken tot alles gaar is.
Eventueel tussentijds water toevoegen.
Met staafmixer gedeeltelijk pureren, zodat een gebonden soep ontstaat.
Afsmaken met zout en/of bouillonblokken. Voeg het vlees weer toe.