food & drink

Posted on by
Traditionele winterkost Traditional Dutch winter fare
Tekst en uitleg  
Recepten Recipes

Erwtensoep

1,5 kg varkenskrabbetjes
300 gr gerooke spekblokjes
3 liter water
6 runderbouillonblokken

600 gram spliterwten
400 gr knolselderij
400 gr winterwortel
400 gr prei
200 gr ui
1 bos bladselderij
peper, zout

optie 250 gr rookworst

Laat de vleesribben 2-3 uur zachtjes koken. Haal het vlees van de botten en houd apart.

Doe alle overige ingredienten in de bouillon. Laat zachtjes koken tot alles gaar is.
Eventueel tussentijds water toevoegen.
Afsmaken met zout en/of bouillonblokken. Voeg het vlees (en de rookworst) toe en serveer.

Serveertip
Serveer met roggebood met gekookt spek.

 

 

Dutch pea soup

1.5 kg pork spare ribs
300 gr smoked bacon cubes
3 liters of water
6 beef stock cubes

600 grams of split peas
400 gr celeriac, finely diced
400 gr winter carrot, finely diced
400 g leek, sliced
200 g onion, diced
half celery, diced
1 bunch of celery leaves
pepper and salt

option 250 gr smoked sausage

Let the meat ribs cook gently for 2-3 hours. Remove the meat from the bones and set aside.

Put remaining ingredients in the broth. Let it cook until everything is done.
Add water if necessary.
Note: the soup burns quickly because of the starch in the peas.
Season with salt and / or stock cubes. Add the meat (and the smoked sausage) and serve.

Serving tip
Serve with rye bread and boiled bacon.

Bruine bonensoep

2-3 kg vleesribben
3 ltr water
6 bouillonblokken

1½-2 kg bruine bonen, 1 nacht weken in ruim water
2 blikjes tomatenpuree, 140 gr
1 kg ui, grof gesneden
1 kg prei, grof gesneden
1 kg knolselderij, in kleine blokjes
1 kg winterpeen, in kleine blokjes
1 bol knoflook
1 el bonenkruid
1 tl kruidnagelpoeder
2-3 el sambal

Laat de vleesribben 2-3 uur zachtjes koken. Haal het vlees van de botten en houd apart.

Doe alle overige ingredienten in de bouillon. Laat zachtjes koken tot alles gaar is.
Eventueel tussentijds water toevoegen.
Met staafmixer gedeeltelijk pureren, zodat een gebonden soep ontstaat.
Afsmaken met zout en/of bouillonblokken. Voeg het vlees weer toe.

Brown bean soup

2-3 kg meat ribs
3 liters of water
6 stock cubes

1½-2 kg brown beans, soak overnight in plenty of water
2 cans of tomato puree, 140 gr
1 kg onion, roughly sliced
1 kg leek, roughly sliced
1 kg celeriac, in small cubes
1 kg winter carrot, in small cubes
1 bulb of garlic
1 tbsp savory
1 tsp clove powder
2-3 tbsp sambal

Let the meat ribs cook gently for 2-3 hours. Remove the meat from the bones and set aside.

Put all the other ingredients in the broth. Let it cook until everything is done. Add water if necessary.
Partially puree with hand blender to create a creamy soup with lots of chunks.
Season with salt and / or stock cubes. Add the meat again.

Hutspot Carrot mash

Zuurkool uit de Elzas

1 kg zuurkool
350 gr gerookt spek
350 gr varkensschouder
1 eetlepel reuzel
2 teentjes knoflook
1 laurierblad
10 korrels jeneverbes
1 ui gepikeerd met 2 teentjes
25 cl riesling
350 g aardappelen
4 worsten uit Straatsburg

Spoel de zuurkool onder koud water, giet af en giet de helft in een Nederlandse oven.
Roer het gerookte spek en het palet erdoor en bedek met de resterende zuurkool.
Reuzel, ongeschilde teentjes knoflook, jeneverbes, bouquet garni en gewatteerde ui toevoegen.
Bestrooi met witte wijn en kook afgedekt op laag vuur gedurende 1 uur.
Voeg de aardappels toe en laat 50 minuten koken.
Roer de worsten erdoor, blijf nog 10 minuten koken en serveer.

Sauerkraut from Alsace

1 kg sauerkraut
350 gr smoked bacon
350 gr pork shoulder
1 tablespoon lard
2 cloves of garlic
1 bay leaf
10 grains of juniper
1 onion seasoned with 2 cloves
25 cl riesling
350 g of potatoes
4 sausages from Strasbourg

Rinse the sauerkraut under cold water, drain and pour half into a Dutch oven.
Stir in the smoked bacon and the palette and cover with the remaining sauerkraut.
Add lard, unpeeled garlic cloves, juniper, bouquet garni and quilted onion.
Sprinkle with white wine and cook covered on low heat for 1 hour.
Add the potatoes and cook for 50 minutes.
Stir in the sausages, continue to cook for 10 minutes and serve.

Boerenkool Kale mash
Rode kool met stoofvlees Red cabbage with beef stew
Stoofpeertjes Stewed pears
Lekkers uit het buitenland Delicious from abroad
Tekst en uitleg
Recepten Recipes
Gele curry met kip en cashew Yellow chicken curry with cashews
Groene curry met kip Groene curry met kip
Chili con carne Chili con carne